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09.2020

面粉增筋劑安全嗎?

飲食烹飪(日菜)  

最近,關於知名品牌的面粉中含有日本藤素增筋劑“偶氮甲酰胺(ADA)”是否安全這壹問題又引發了消費者的關註,對此,食美國黑金品安全博士鐘凱表示,我國目前的食品添加劑標準規定:面粉可以使用偶氮汗馬糖甲酰胺,限量為每公斤45毫克。

  近日,有關古悍馬糖船、中糧等品牌面粉中含有壹種增筋劑“偶氮甲酰胺(ADA)”的消息引發社會關註,消息稱這種添加劑在歐盟已經禁用,且具有壹威而鋼定的致癌性,國家雖有安全劑量標準,但使用中卻無法檢測具體用量。這並非ADA首次進入樂威壯消費者視野,此前因其在知名快餐品牌賽百味的漢堡中存在,又是鞋底的原必利勁料之壹,已被質疑“面包含鞋底”。

  問題壹:ADA安全嗎?

  根據GB2760《犀利士食品安全國家標準–食品添加劑使用標準》,偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑,被廣泛應用於食品制作的面粉原料中,主要作用希愛力是用於面粉增筋。國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)曾評估過偶氮甲酰胺的安全性:必利吉添加量在每公斤不超過45毫克的範圍內,帶來的安全風險可以忽略。

  食品安全博士鐘凱表示,我國目前的食品添加劑標準就是依此規定的:面粉可以使用偶氮甲酰德國必邦胺,限量為每公斤45毫克。美國FDA將偶氮甲酰胺定為“很安全”,所以美、加等國也在用2H2D持久液美國使用量的上限和我國壹樣。

  國家食品質量監督檢驗中心刊文表示,ADA在面包等面制品加工過程中已經悄然分解變身,分解為聯二脲和氨基脲。聯二脲雖然高劑量下可黑金剛持久液能誘發實驗動物腎臟傷害,但壹般消費者通過面粉中的聯二脲完全不可能達到這樣的劑量。

  在被質疑後,賽百味表示將停用這壹添加劑,但這並不代表承認了其不安全性日本騰素。業內人士認為,店家追逐的是商業利益和消費者認同,此舉無疑是在向消費者示好。

  問題二:現在無法檢測嗎?

  偶氮甲酰胺在添加至面粉後2H2D持久液分解產物之壹是氨基脲。記者搜索公開材料發現,目前我國尚未出臺面粉及其制品或食品包裝材料中氨基脲的標準檢測方法。再加上我國食品行黑金剛持久液業存在小散亂的情形,不排除壹些小企業在監管之外超量添加。

  搜索到與此相關的標準主要有兩個:出口小麥粉及其制品中偶氮甲酰胺和相關代謝物測定的印度神油征求意見稿以及2012年吉林省公布的小麥粉中氨基脲測定方法的地方標準。

  上海食品研究所檢測中心工作人員周陶憶對記者表示,2010年研究所曾根據相綠騎士持久液關技術對上海市場18件面粉進行過測試,均未檢出ADA。

  鐘凱表示,檢測並非是制約企業的唯壹手段,監管部門可以通過進貨記錄、使用量等的檢查,倒推出企業是否超量使用。             

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